LA GLASA o royal icing

GLASA REAL O ROYAL ICING DE CLARA DE HUEVO

·        3 claras de huevo

·        525 grs. de azúcar glass tamizado

·        1 cucharadita de zumo de limón

Colocar las claras de huevo en la batidora a alta velocidad hasta que forme picos, agregar el limón y luego el azúcar con la batidora a la misma velocidad. Batir durante cinco minutos más. El glaseado subirá como merengue pero quedará más espeso. En esa consistencia espesa se trabajan los bordes de las galletas, las flores con boquilla y los detalles y formas que se quiere que queden en relieve.

Esta consistencia no se utiliza para rellenar.

Es el momento de añadir los colores necesarios para realizar los modelos elegidos.

Para preparar la consistencia más líquida para rellenar las galletas procedemos a agregar cucharaditas de agua hasta que quede una consistencia más fluida.

Cuál es la consistencia ideal ?

Cuando tomamos un tenedor y apoyándolo en la base del recipiente formando una marca de arriba-abajo y la marca desaparece cuando hemos contado hasta cinco, ya está en su punto.